ای خرد یک گوشت گوساله با کیفیت هدف شما از خرید نیز بسیار با اهمیت است. اگر قرار است که از گوشت گوساله خورشتی استفاده کنید، انتخاب شما محدود است و صرفا بررسی کیفیت آن اقدام مناسبی خواهد بود. 😐 اما زمانی که به دنبال خرید گوشت مناسب کبابی و یا گوشت مناسب استیک می باشید، کار ما تازه شروع شده است. 🤤🤟🏻 دومین نکته ای که باید به آن توجه نمایید، موضوع طبع و مزاج گوشت گوساله می باشد. برخی از افراد متاسفانه به جای خرید گوشت گوساله از گوشت گاو استفاده می کنند و بعد از استفاده دیدگاه آن ها نسبت به گوشت گوساله تغییر می کند. 😮 در صورتی که در مقاله مضرات گوشت گاو در بخش راهنمای خرید گوشت، این موضوع را به صورت کامل بررسی نموده ایم.

طبع گوشت گوساله سرد و معتدل است، اما اگر از مصلح مناسب در کنار آن استفاده شود، به سادگی برای همه قابل استفاده خواهد بود. 😉 دارچین، سیر، فلفل دلمه ای، آویشن، پیاز سفید، زیره سیاه، فلفل سیاه آسیاب نشده، خردل از بهترین انتخاب ها برای مصلح گوشت می باشند. با این حال اگر شما به مجله الو گوشت مگ مراجعه نمایید، در بخش مجله آموزش آشپزی نکات بیشتری در باب نحوه صحیح مصرف گوشت گوساله مورد بررسی قرار گرفته است.  🤠

مشخصات گوشت گوساله خوب چیست؟

اولین و شاید مهمترین ویژگی گوشت گوساله با کیفیت نژاد آن می باشد، که در حال حاضر گوشت گوساله گیلکی بهترین نمونه موجود در بازار گوشت است. البته نژادهای خاص از گوشت گوساله نیز وجود دارد که همیشه در دسترس نمی باشد و یا گوشت آن بسیار گران است. 😕 به همین دلیل است که الو گوشت برای تامین نیاز گوشت گوساله خود روزانه مدت زمان قابل توجهی برای بررسی نژاد و کیفیت ذبح دام صرف می کند. 🤩

در این بخش قصد داریم با مشورت قصاب ویژه الو گوشت و همچنین دامپزشک مجموعه چند نکته بسیار مهم در باب ویژگی های گوشت گوساله با کیفیت به شما آموزش دهیم. دقت کنید که در زمان خرید گوشت گوساله به تازگی و همچنین بهداشت محیط نیز توجه ویژه ای داشته باشید. چرا که برخی از نکات شاید با چشم مشتری قابل تشخیص نباشد، اما از طریق شرایط محیطی به سادگی می توان به آن پی برد. 😜 خب بهتر است بیش از این شما را منتظر نگذاریم به سراغ اصل مطلب برویم.

رنگ گوشت گوساله سالم

یکی از مهمترین مباحث تخصصی که شاید کمتر کسی در مورد آن صحبت کرده باشد، رنگ گوشت گوساله است. به صورت کلی رنگ گوشت گوساله سرخ و قرمز می باشد. 😇 هر چه مدت زمان بیشتری گوشت گوساله در معرض اکسیژن قرار گیرد، اکسید آن بیشتر خواهد شد و اصلاح رنگ آن به تیرگی می زند. 🙂 البته دقت کنید که در برخی بخش ها شدت رنگ گوشت متفاوت است. زمانی که صحبت از خرید ران گوساله می شود، رنگ آن را یک تا دو درجه تیره تر مد نظر قرار دهید. اما زمانی که صحبت از خرید سر سینه گوساله می شود، به طبع رنگ آن را روشن تر در نظر بگیرید. 🤔

رنگ گوشت گوساله باید جلا و شفافیت خاص خود را حفظ کند. زمانی که گوشت گوساله کاملا تازه است و بعد از ذبح به آن نگاه می کنید، بافت گوشت حالت خیس و براق دارد، که این موضوع نیز به دلیل وجود خون در موی رگ ها می باشد. 😐 منظور ما از شفافیت رنگ گوشت گوساله حالت مطرح شده نیست، منظور ما زمانی است که بافت گوشت اندکی خشک شده است و چند ساعتی نیز در فضای یخچال قرار گرفته، حال شما با یک چاقوی تیز آن را برش می دهید و بافت مرکز گوشت گوساله را نگاه کنید، کاملا شفاف است. 🧐 معمولا زمانی که قصاب گوشت خورشتی گوساله شما را آماده می کند، این موضوع کاملا ملموس و قابل مشاهده می باشد. 😉

بافت گوشت گوساله تازه

اگر بخواهیم بافت گوشت گوساله با بافت گوشت گوسفند را مقایسه کنیم، باید بگوییم که رشته های عضلانی گوشت گوساله ضخیم تر است و در نتیجه رشته های گوشت گوساله با چشم غیر مسلح قابل مشاهده می باشد. 😮 در صورتی که بافت گوشت گوساله حالت له و غیر قابل تشخیص داشته باشد، این موضوع به معنی کیفیت بسیار پایین آن می باشد. از طرفی زمانی که گوشت گوساله برای مدت زمان زیادی در مغازه قصاب و یا فضای باز قرار میگیرد، آب میان بافتی آن از بین می رود، به همین دلیل است که بافت گوشت مچاله و غیر قبال تشخیص می باشد. 😐 به همین دلیل است که از نظر قصاب های باتجربه معمولا گوشت قرمز با کیفیت همواره رطوبت و کیفیت خود را حفظ می کند. 😎

معمولا در راهنمای خرید گوشت گوساله ویژه الو گوشت، روی یک نواختی و همچنین یک دست بودن بافت گوشت گوساله بسیار تاکید می شود. به عنوان مثال زمانی که مشتری، خرید راسته گوساله را انجام داده است و گوشت به دست او میرسد، زیر دست او نباید هیچ برآمدگی و یا بیرون زدگی غیر طبیعی، قابل لمس باشد. 🤨 قابلیت مرجوعی گوشت در زمان تحویل دقیقا به همین دلیل در نظر گرفته شده است. برای ما تفاوتی ندارد که مشتری به صورت حضوری از گوشت فروشی الو گوشت خرید می کند و یا خرید او آنلاین است. مشتری همواره گوشت با کیفیت و کشتار روز در بالاترین کیفیت و بهترین برش مطابق نیاز خود را از ما تحویل خواهد گرفت. ☺

چربی گوشت گوساله خوب

گوشت گوساله معمولا چربی کمتری دارد، اما بافت چربی آن حالت ضخیم و عمیق دارد. 🙂 معمولا گوشت گوساله بافت چربی کمی دارد و از طرفی رنگ آن نیز سفید و شفاف می باشد. البته در برخی از نژاد های گوساله رنگ چربی اندکی حالت شیری و یا کرمی رنگ نیز دارد. زمانی که چربی گوشت گوساله تازه است، اندکی براق نیز می باشد. 😮 از طرف مقابل رنگ چربی گوشت گوساله بی کیفیت کدر است و  به زردی نیز می زند.

در صورتی که رنگ چربی گوشت گوساله تغییر کرده باشد و به سبزی و خاکستری تغییر رنگ داده باشد، این موضوع به این معنی فساد گوشت گوساله می باشد و مصرف کردن آن می تواند نتایج به شدت خطرناکی در پی داشته باشد. 😒 در صورتی که مقالات بخش راهنمای خرید گوشت الو گوشت مگ را بررسی کرده باشید، در مقاله علائم گوشت فاسد چیست؟ به صورت کامل این موضوع را بررسی کرده ایم. دقت کنید که چربی گوشت گوساله و یا گوشت گوسفندی به هیچ وجه بوی تلخ و ترش ندارد. در صورتی که بوی چربی گوشت گوساله غیر عادی بود، بهتر است که از مصرف آن منصرف شوید. در برخی مواقع افراد صرفا با جدا کردن چربی بد بو، گوشت را مصرف می کنند، که این موضوع از نظر پزشکی اشتباه است. 😕

سطح گوشت گوساله تازه

یکی از نکاتی که در راهنمای خرید گوشت گوساله شاید به آن کمتر توجه می شود، اما لازم است که به صورت ویژه آن را مورد بررسی قرار دهیم، سطح گوشت گوساله می باشد. مهم نیست که شما گوشت گردن گوساله خریداری کرده اید و یا گوشت قلوه گاه گوساله را مورد استفاده قرار می دهید. 😉 سطح گوشت گوساله به هیچ وجه نباید لزج و یا خشک باشد. از طرفی به لحاظ ظاهری نیز سطح آن باید کاملا سالم و تمیز به نظر برسد. در صورتی که جای زخم و یا خون مردگی روی سطح گوشت گوساله مشاهده کردید، شاید به توان گفت که لازم است دقت خود را افزایش دهید و از خرید آن منصرف شوید. 😐

زمانی که گوشت گوساله برای مدت زمان طولانی در معرض هوای آزاد و گاها گرم قرار می گیرد، بخش هایی از بافت آن حالت چروکیده به خود میگیرد و گاها قابلیت ارتجاعی خود را از دست می دهد. در صورتی که روی بافت این گوشت دست بکشید متوجه قسمت های چروکیده و ناهموار خواهید شد. 😦 در نهایت به این موضوع دقت نمایید که بافت گوشت گوساله با کیفیت زیر دست خریدار حالت یک دست و محکم دارد و اگر آن را فشار دهد، حالت ارتجاعی آن کاملا قابل مشاهده می باشد.